Bife florentino
Apresentação
Cozinhar o bife florentino perfeito é uma arte apreciada na Toscana. Este prato icônico pede um bife de alta qualidade, marinado com ingredientes simples, mas saborosos. Com tempos e técnicas de cozimento precisos, o resultado é um bife macio, suculento e cheio de sabor. Quer você seja um chef experiente ou um entusiasta da culinária, este guia irá guiá-lo passo a passo para obter o bife florentino perfeito, capturando a essência da tradição culinária italiana. Prepare-se para surpreender seus convidados com esta clássica obra-prima italiana.Ingredientes:
- um bife do lombo com pelo menos 2 dedos de espessura
- sal grosso a gosto
- 15 raminhos de alecrim
Preparação:
1 Polvilhe um pouco de sal grosso na superfície e massageie o bife para que penetre, 2 em seguida adicione alguns raminhos de alecrim por cima e por baixo e deixe marinar por cerca de duas horas. Para começar a cozinhar, distribua bastante brasa na lareira ou na churrasqueira, 3 jogue 4-5 raminhos de alecrim da marinada por cima e cozinhe o bife florentino com o osso voltado para a fonte de calor (se tiver fogo).
Após cerca de 5 minutos 4 mova a grelha, vire o bife florentino, acrescente mais alguns raminhos de alecrim às brasas e jogue algumas outras brasas quentes por cima. 5 Se necessário, gire o bife para deixar o cozimento mais uniforme. Depois de mais 5 minutos, 6 mova a grelha e espalhe as brasas para baixar o fogo e acrescente mais alguns raminhos de alecrim.
7 Coloque o bife florentino em pé sobre a parte plana do osso na grelha posicionada sobre as brasas espalhadas e deixe descansar por 20 minutos. Depois de descansar, 8 use uma faca para separar os dois pedaços de carne do osso e corte-os em fatias de cerca de 3 centímetros de espessura, 9 em seguida, remonte o bife florentino em porções e sirva-o na mesa sobre uma pedra-sabão ou pedra de lava para manter aquece mesmo durante a refeição.
Conselho
- O bife : o clássico florentino envolve um corte de lombo com cerca de três dedos de altura com o característico T-bone, mas se você não conseguir encontrá-lo, também pode experimentar um lombo mais comum, desde que seja de espessura considerável .
- Alecrim : usado tanto na marinada quanto no cozimento, dá um impulso extra ao sabor do bife e pode ser o truque secreto que fará a diferença. Na verdade, atirado na brasa confere à carne um fantástico fumo aromático.
- Cozinhando : tome cuidado para não cozinhar demais, com o florentino você nunca deve ir além do cozimento médio.
- Serviço de mesa : se quiser manter a carne quente e causar uma ótima impressão nos convidados, sirva o bife florentino em pedra-sabão ou pedra de lava pré-aquecida no forno a 200°C por 30 minutos a partir do forno frio. Alternativamente, cubra-o com um pano de prato para manter o calor.
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